Achtergrond
De zoete aardappel, ook wel “Bataat” genoemd is steeds meer in opkomst. Echter de bataat die overal is terug te vinden in de supermarkten, groenteboeren, restaurants is veelal een import bataat, in de meeste gevallen uit de Verenigde Staten.
Wist u trouwens dat de zoete aardappel in het geheel geen ‘aardappel’ is maar een groente? Veel mensen denken dat de zoete aardappelen en de ‘gewone’ aardappelen familie van elkaar zijn, door de naam ‘zoete aardappel’. Ze stammen echter van twee verschillende families af, waardoor het feitelijk een groente is.
Historie
Het waren de Spanjaarden en Portugezen die de rond 1500 de zoete aardappel hebben ontdekt in Midden-, Zuid-Amerika. De inheemse bevolking noemde het knolgewas: ‘batatas’. De Spanjaarden en Portugezen namen het woord over en noemden het ‘batáta’.
Vanaf 1648 werden de bataten op redelijke schaal geteeld in Amerika (Virginia) en geëxporteerd naar Europa.
In Europa wordt de zoete aardappel alleen in Spanje, Portugal en Italië op grotere schaal geteeld. Het zijn echter zeer beperkte hoeveelheden in vergelijking met de wereldwijde productiehoeveelheden, maar het neemt wel toe. Wellicht door klimaatverandering.
Waarom zoete aardappelen / toepassingen
De zoete aardappel is een gezond product:
• Het bevat veel vezels en mineralen
• Het bevat vitamine A; houdt de huid fris en zuiver
• Het bevat vitamine C; goed voor de weerstand
• Het bevat minder koolhydraten dan gewone aardappelen
• Het is glutenvrij
• Het zorgt voor een stabiele suikerspiegel
De toepassing van de zoete aardappel voor menselijke consumptie is verschillend: als groentesnack (rauw in reepjes met yoghurtdipsaus), soep maken (pureren en op smaak brengen met bouillon), stoven met lamsvlees, koken in de schil (in water en daarna pellen), bakken met andere groenten, zoete aardappelfrietjes maken en tot slot kun je er stamppot van maken.
In tegenstelling tot de gewone aardappelen kunnen de bladeren ook gegeten worden. Als deze gekookt worden kunnen ze hetzelfde gegeten worden als spinazie. Deze zijn rijk aan eiwitten, vitaminen en verschillende mineralen.
Verder bevat de zoete aardappel ook sucrose. Daarom wordt zij soms gebruikt om er een soort alcohol van te maken.